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吃隔夜菜的現(xiàn)象在生活中并不少見，不論是熬夜早起沒(méi)時(shí)間做飯的上班族，還是心疼糧食舍不得扔的老年人。然而，你知道嗎，隔夜菜有可能會(huì)造成急性腎衰竭！“因?yàn)楦篂a，導(dǎo)致肌酐值迅速上升，出現(xiàn)了類似急性腎衰竭的癥狀”，“腹瀉后沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)水，造成嚴(yán)重脫水，腎臟缺血，從而引發(fā)急性腎衰竭?！鳖愃茍?bào)道頻頻出現(xiàn)，別讓隔夜菜影響了你的腎臟健康！

什么是隔夜菜？

隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時(shí)間超過(guò)8~10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算“隔夜”了。

01

綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

建議：綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實(shí)在沒(méi)吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后，很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

02

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

建議：可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

03

久放半熟雞蛋很危險(xiǎn)

很多人都愛(ài)吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用，易發(fā)生危險(xiǎn)。

建議：所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

04

銀耳、蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。

建議：扔掉，否則可能引起腸胃不適。

05

隔夜湯不放金屬器皿

剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。

存湯的最好辦法是：湯里不要放鹽之類的調(diào)味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。

06

隔夜鹵味不要吃

預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

07

隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

08

隔夜土豆不要吃

土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。

隔夜飯菜會(huì)致癌？

導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。

關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是“會(huì)致癌”。

切忌拋開劑量談毒性

因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會(huì)增加。當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在一定條件下，可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物。不過(guò)正常食量下的亞硝胺劑量微小，不會(huì)對(duì)人體造成致命的傷害。

編輯：邊園園/吳西

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